選購盤錦?？诖竺?/strong>的硬度主要是由蛋白質(zhì)含 量決定的，蛋白質(zhì)含量越高，硬度越強，透明度越高。 反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟 的稻制的米，透明度差，?？诒P錦大米的腹部不透明，白斑（腹 白）較大。

二、看其面色

      正常的?？诒P錦大米應(yīng)是潔白透明，腹白 色澤正常（紫、黑米除外）。米很易變，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米， 其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。

三、檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象

      由于加工條件的 不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收 縮失去平衡，會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值 降低。

四、注意新陳

      時久的米，色澤暗淡，香味寡 淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時 間越長。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米！