一說到吃飯，一定會想到香噴噴的米飯。吃一口香醇的淮安大米飯，軟硬適度，口感潤彈，嚼起來的那份踏實，果腹后的心滿意足——吃飯這件事，簡單又隆重。

新米，就是當(dāng)年收獲的稻谷磨出來的。新米更大特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。

陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內(nèi)存營養(yǎng)方面都較之新米差，入口時的口感和味道也差許多。

據(jù)試驗表明，時間放長了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

總的說來， 稻谷儲存的時間越久，隨著營養(yǎng)成分的變化，淮安大米的食用性會降低。