盤(pán)錦牟定大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值，可為人體提供豐富的B族維生素，其含有的維生素比一般牟定大米更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。稻米味甘、性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，熬制的米粥對(duì)脾、胃、肺有很好的調(diào)養(yǎng)作用。李時(shí)珍醫(yī)書(shū)也有相關(guān)記載，稱(chēng)其具有生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等食用療效

據(jù)分析：每10克糙米胚芽含有蛋白質(zhì)3克，植物性脂肪1.2克，b族維生素2.5毫克，維生素e 1.8毫克，維生素c 50毫克，維生素a 50毫克，煙酸250毫克，葉酸250毫克，鋅20毫克，鎂15毫克，鐵20毫克，磷15毫克。

由此可見(jiàn)，胚芽是大米營(yíng)養(yǎng)的精華所在。美國(guó)建議成年男性每日攝取維生素e10毫克，女性8毫克。依此指標(biāo)，每日吃200克糙米就夠營(yíng)養(yǎng)了。

然而，遺憾的是，稻米在精加工的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)丟失許多。因此，吃大米也是吃糙米更有營(yíng)養(yǎng)，更科學(xué)。